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國家家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利針對國人搶購洋奶粉現(xiàn)象說：國人對國產(chǎn)奶粉存誤解——
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我國奶業(yè)已重建 養(yǎng)殖生產(chǎn)均安全
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“這些年我一直在與這個行業(yè)打交道，到基層去的很多，最了解我國奶業(yè)源頭情況，可以說三聚氰胺是一場地震，震后重建的我國奶業(yè)已是一片新的天地。目前國內(nèi)奶牛在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)能夠保證國產(chǎn)奶粉的質(zhì)量和安全，我們不能總停留在過去的認(rèn)識上。”
針對國人搶購洋奶粉甚至越洋搶購，及由此導(dǎo)致香港限購令頒布等現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利接受中國經(jīng)濟導(dǎo)報記者采訪時表示，希望通過媒體的正確宣傳，消除人們購奶恐慌，使國人對目前國內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展有正確的認(rèn)識。
部分省份已沒有散戶養(yǎng)殖
我國目前的奶牛養(yǎng)殖是散戶為主，這種小規(guī)模養(yǎng)殖模式，由于養(yǎng)殖戶的教育水平不一，養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊，養(yǎng)殖過程中會出現(xiàn)諸如飼料質(zhì)量不高、圈舍條件差、運動場缺乏、衛(wèi)生條件差、疾病防治不力等問題。這會不會影響奶源質(zhì)量？如何防范？
李勝利說：“我國雖然仍以散戶為主，但目前奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)多種模式的發(fā)展態(tài)勢，大規(guī)模牧場近幾年發(fā)展迅速，中小型規(guī)模牧場不斷增加，不同地域差別較大，如河北省已幾乎沒有散戶，規(guī)模養(yǎng)殖已是大勢所趨。據(jù)了解，目前北京、上海、天津等大城市的奶牛場規(guī)模化養(yǎng)殖程度較高，規(guī)模化牧場成年母牛單產(chǎn)水平達到7噸以上。”
據(jù)李勝利介紹，截至2011年末，奶牛存欄100頭以上的場（小區(qū)）占到了33%以上，比2005年提高22個百分點，規(guī)模化比重逐年加大。這個比例并不代表我國只有33%的原料奶來自規(guī)模化牧場和小區(qū)，建立在散養(yǎng)戶附近的機械化奶站也提供了大量的優(yōu)質(zhì)奶源，根據(jù)我國兩大乳品加工企業(yè)的收奶數(shù)據(jù)，目前規(guī)模化牧場、養(yǎng)殖小區(qū)和奶站提供的原料奶已經(jīng)占到他們收奶量的95%以上。
李勝利認(rèn)為，散戶比某些規(guī)模牧場更能有效地消納糞污，特別是有廣闊土地資源的地區(qū)，因為糞污還田是最好的處理方式。散戶的主要弱點在于接受奶牛養(yǎng)殖新理念的機會少，接受能力差，導(dǎo)致在飼養(yǎng)管理技術(shù)方面欠缺。
“我們對散戶不能全盤否定，存在就有意義，可以通過優(yōu)勝劣汰法則篩選散戶，鼓勵有土地和資金條件，經(jīng)營好的散戶走家庭牧場的模式，家庭牧場在歐美、加拿大等國家（地區(qū)）普遍存在。”他說。
2013年中央一號文件中提出“新增補貼向?qū)I(yè)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等新興生產(chǎn)經(jīng)營主題傾斜”。對這一文件的出臺，李勝利表示非常贊同：“近十幾年我國規(guī)模牧場發(fā)展快速，這與國家的投入力度有較大關(guān)系，這些規(guī)模牧場已具備繼續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟實力和技術(shù)水平。專業(yè)大戶、家庭牧場、農(nóng)民合作社是解決散戶養(yǎng)殖效益低又不至于導(dǎo)致大量賣牛宰牛現(xiàn)象發(fā)生的有效途徑。”
據(jù)中國經(jīng)濟導(dǎo)報記者了解，為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化率，肉雞和生豬的飼料中按規(guī)定是可以添加肉骨粉、油脂等動物性原料及抗生素、生長促進劑的，但對這些原料的濫用，及處理和使用不當(dāng)，會產(chǎn)生一系列與飼料有關(guān)的人畜健康的食品安全危害，如歐洲在上世紀(jì)90年代中期和后期曾經(jīng)發(fā)生過瘋牛病和二惡英事件。
對于散戶飼養(yǎng)安全問題，李勝利向中國經(jīng)濟導(dǎo)報記者坦承：國家有飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉骨粉等動物源性飼料、抗生素絕對不允許進入奶牛飼料，這方面應(yīng)主要靠政府部門的監(jiān)管。目前各家乳品企業(yè)對抗生素殘留都是必查指標(biāo)，相當(dāng)嚴(yán)格，從而從源頭上保證了原料奶的質(zhì)量安全。
“從現(xiàn)實來看，中國是世界上第三奶業(yè)大國，但奶牛的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖發(fā)展時間卻是最短的，只有短短20年。規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)需要較大的投入，這決不是一朝一夕的事情。”李勝利亦坦承。
機械化擠奶率大幅度提升，冷鏈儲運條件大幅度改善
李勝利認(rèn)為，對散戶牛奶衛(wèi)生影響較大的兩個主要因素是：擠奶方式和儲奶方式。如能實現(xiàn)機械擠奶并按規(guī)程操作，就能有效防止異物進入牛奶。2011年我國機械化擠奶率達到87%，還有13%是手工擠奶。散戶的奶量少，大多需要自己送到鮮奶收購點或加工企業(yè)，為節(jié)省運送成本，一般一天送1次或2次，如果沒有較好的制冷儲存設(shè)備，就難以保障鮮奶衛(wèi)生安全，細(xì)菌數(shù)會呈幾何倍數(shù)增長。
原料奶儲運過程中，從擠出到加工車間在技術(shù)上的關(guān)鍵控制點是原奶溫度從39℃降到4℃的時間、是否能確保低溫儲存、原奶運輸車輛的保溫隔熱功能以及儲運設(shè)備的衛(wèi)生狀況，這些在技術(shù)上都是可以達到的。另一方面就是對相關(guān)操作人員的管理和培訓(xùn)，確保規(guī)范操作。
“奶牛飼養(yǎng)與乳制品加工脫節(jié)是原料奶質(zhì)量安全的一個隱患，但沒有直接關(guān)系。中國東西南北跨度大，奶牛場規(guī)模和集中程度差異大，不可能全面實現(xiàn)從奶牛飼養(yǎng)到乳制品加工都在牧場進行，這要求有足夠的奶源滿足加工廠的需求，我國規(guī)模較大的牧場可以實現(xiàn)，國內(nèi)也有一些這樣的企業(yè)。”李勝利說。
三聚氰胺嬰幼兒奶粉事件發(fā)生之后，我國對奶站的監(jiān)管力度加大，農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)對奶站進行規(guī)范化管理，各大型乳業(yè)集團都派專人駐站，盡管有些地區(qū)散養(yǎng)戶在自己家里養(yǎng)牛，但每天都到奶站擠奶，奶站機械化的擠奶設(shè)備、冷鏈儲運系統(tǒng)可以有效保證牛奶的質(zhì)量，我國目前原料奶的質(zhì)量安全水平已經(jīng)大幅度提升。
李勝利感嘆：“我國奶牛養(yǎng)殖散戶的主力軍基本上是四、五十歲以上的老人和留守婦女，文化水平較低，飼養(yǎng)管理技術(shù)比較落后，接受養(yǎng)殖新理念、新技術(shù)的機會很少，接受能力也較差，迫切需要企業(yè)的介入，發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)，同時強化對員工的培訓(xùn)。”
中國經(jīng)濟導(dǎo)報記者在和新西蘭一家奶粉的中國代理商負(fù)責(zé)人接觸中了解到，新西蘭某些農(nóng)場為確保最新鮮、最衛(wèi)生并且最大限度地保證奶粉的營養(yǎng)價值不被流失，他們采用了全封閉式的生產(chǎn)設(shè)備，這樣從源頭上杜絕了向奶中添加物質(zhì)或從奶中提取物質(zhì)的機會。另外，他們的擠奶工作人員都通過國家認(rèn)可的農(nóng)業(yè)課程，配備了高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)工具。雖然目前我國還不具備這些條件，但也不失為一種借鑒。
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